苹果用水冲洗时表皮像是沾了一层油似的，难道是打了蜡？这种蜡可以食用吗？会不会对身体产生危害呢？实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡对人体是无害的。除去苹果自身分泌的果蜡之外，还有一种人工果蜡，主要是用来保鲜，防止苹果腐烂变质、防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。只要是正规打蜡，都不会对人体健康产生危害，如果实在不放心，把皮削掉再吃就好。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，正规打蜡不会对人体健康产生危害。

　　作为第三方检测中心，中科测试机构拥有CMA和CNAS认证检测资质，检测设备齐全，数据科学可靠，可出具国家认可的人工果蜡检测报告。

　　人工果蜡是什么？

　　常见的人工果蜡有吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡等，是一类将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成的液态蜡。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中已明确规定，人工果蜡是一种食品添加剂，可用来处理水果表面，但必须按照规定使用添加剂，适量添加。标准规定，合理使用人工果蜡并不会对人体有害处。

　　打蜡能让水果的外观更加有光泽感，但更主要的是为了减少水分蒸发，给水果保鲜；同时还可在水果表面生成植物保护层，有效防止外界微生物等入侵果肉，起到防腐、防虫的保护作用。一般用了人工果蜡后，水果能延长存放15天左右。

　　人工果蜡检测标准

　　依据GB 1886.227-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂 吗啉脂肪酸盐果蜡》可以检测水果食用蜡中的吗啉脂肪酸盐。

　　食用蜡吗啉脂肪酸盐是以吗啉、食用油脂或脂肪酸（辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸） 和天然动植物蜡（如棕榈蜡）或天然动植物胶（如紫胶、松香）为原料，在一定温度下反应制成的食品添加剂。

　　人工果蜡检测项目及指标

　　感官要求：

　　色泽为黄棕色、棕褐色；状态为透明或半透明乳液。

　　理化指标：

　　固形物≥12.0w/%；黏度需符合声称；灼烧残渣≤0.5%；总砷≤1.0mg/kg铅（Pb）≤2.0mg/kg需通过耐冷稳定性试验。

　　人工果蜡检测方法

　　1、感官检测：取适量试样，置于清洁、干燥的比色管中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

　　2、鉴别试验

　　1）吗啉脂肪酸盐的气相色谱鉴别方法：吗啉脂肪酸盐果蜡中的吗啉脂肪酸盐在酸性条件下水解为吗啉，经气相色谱柱分离，进入氢火焰离子化检测器进行检测分析，以色谱峰保留时间定性。

　　2）吗啉脂肪酸盐的呈色试验鉴别方法：吗啉脂肪酸盐果蜡中的吗啉脂肪酸盐在酸性条件下水解为吗啉，吗啉呈碱性，经指示剂显色，进行鉴别。

　　3）动植物蜡和动植物胶的鉴别方法：根据动植物蜡溶于四氯化碳，动植物胶在硫酸介质中与钼酸铵反应生成绿色配合物进行鉴别。

　　3、固形物含量的测定

　　称取约 2 g试样（精确至 0.0001g），置于灼烧恒重（前后两次称量相差不超过 0.5 mg）的 50mL瓷坩埚中 ，放在电热干燥箱中，于 95 ℃±2℃干燥至恒重（前后两次称量相差不超过2mg），得到固形物 B。计算固形物的质量分数。

　　4、黏度的测定

　　于固形物 B中加入 0.25 mL硫酸，在电炉上加热（勿使沸腾），直至样品完全挥发或炭化。在电炉上继续加热至硫酸蒸气逸尽。转入高温炉，于500℃~600℃灼烧至恒重（前后两次称量相差不超过 0.5 mg）。计算灼烧残渣的质量分数。

　　4、耐冷稳定性试验

　　取两支 50ml纳氏比色管，分别装入试样至刻度。一支放入低温浴槽内，于-2℃±0.2℃保持4h后取出，回升到室温。另一支室温存放。

　　目测两支比色管中的试验溶液，其透明度应无明显差异，即为通过试验。